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Crearé platos rentables para restaurantes con coste de alimentos y tarjetas de recetas
Chef propietario, costo de comida del restaurante, cálculo de menús y precios
¿El costo de la comida se está yendo por las nubes? Detecto que los platos te hacen perder dinero. Soy chef y propietario, con 21 años en cocinas, maestría en artes culinarias; he sido dueño y gestor ...
Acerca de este Servicio
Cada plato nuevo se estima con respecto a tu costo objetivo de comida (por ejemplo 28%), de modo que gane dinero desde la primera noche.
Obtienes tarjetas de receta completas que tu equipo puede cocinar: gramos, método, emplatado, alérgenos, costo por plato y precio de venta que alcanza tu margen.
Lo que obtienes
Cada plato llega como una tarjeta de receta con ingredientes en gramos y mililitros, rendimiento y tamaño de ración, método paso a paso, subrecetas, costo por plato a partir de tus precios de proveedor, un precio de venta sugerido con margen, una especificación de emplatado por escrito y una lista de alérgenos para que la revises. El Menu Refresh también cambia los precios de todo tu menú. Todo se entrega por escrito, en inglés, en PDF y en una hoja de cálculo editable.
Lo que necesito
Tu concepto o menú actual, tu tipo de ubicación y gasto medio por persona, tu equipamiento de cocina y el nivel de habilidad de tu equipo, y una lista de precios de proveedores reciente. Para una actualización, también tus ventas por artículo si las tienes.
No hay catas: se trata de un servicio escrito. Preparas una prueba, me envías tus notas y fotos, y yo ajusto. Eso cuenta como una ronda de revisiones.
Tipo de negocios:
Startups
•
PYME
Sector:
Comida y bebida
Otros servicios de Consultoría de negocios que ofrezco
FAQ
Traducción automática
¿Pruebas los platos?
No. Este es un servicio escrito y remoto, así que no hay catas. Construyo cada plato con mis 21 años de cocina y costeo. Preparas una prueba, me envías tus notas y fotos, y yo ajusto. Eso cuenta como una ronda de revisión.
¿Qué es exactamente lo que hay en una tarjeta de receta?
Ingredientes en gramos y mililitros, rendimiento y tamaño de porción, método paso a paso, subrecetas, costo por plato, un precio de venta sugerido con margen, una especificación de emplatado escrita y una lista de alérgenos.
¿Quién es dueño de las recetas?
Puedes usar y adaptar las recetas en tus propios locales mientras quieras. No puedes revenderlas ni publicarlas como recetas.
¿Los alérgenos están garantizados?
Enumero los alérgenos en cada plato, pero tú los apruebas. Compáralos con las fichas técnicas de tus proveedores antes de que algo vaya al menú.
¿Qué tan preciso es el costeo?
Es tan preciso como los precios que envíes. Costa a partir de tu lista de proveedores. Si no tienes una, uso precios mayoristas típicos y los dejo claros para que puedas cambiarlos por los tuyos.
¿Qué cuenta como revisión?
Ajustando un plato entregado: un ingrediente, porción, emplatado o costo. Reemplazar un plato por una idea completamente diferente cuenta como un plato nuevo, y puedes añadir uno adicional.
¿Puedes trabajar con los límites de mi cocina?
Sí. Dime tu equipamiento, el nivel de habilidad de tu equipo y cuán ocupado suele estar el servicio, y escribiré platos que tu cocina realmente pueda manejar en una noche completa.
¿Puedo añadir más platos?
Sí. Pide una oferta personalizada y cotizaré los platos extra al mismo nivel por plato.
