Convertiré tus recetas en fichas técnicas a prueba de fallo y SOPs de cocina

Si tu mejor plato solo sabe bien cuando un cocinero está al mando, no tienes una receta. Tienes un riesgo.

Escribí menús y sistemas de cocina desde cero para inauguraciones, una toma de un pub que lancé solo en pocos días y una cocina central de preparación que abastece a 3 locales. Especificaciones claras y rutinas simples fueron las que me permitieron dar vuelta a un equipo con problemas: menos gritos, más consistencia.

PARA QUIÉN ES ESTO

Propietarios y chefs ejecutivos con personal nuevo, alta rotación o platos que cambian por turno.

OBTIENES

- Fichas técnicas: pesos, rendimiento, porción, método, emplatado, alérgenos listados

- Listas de pré y par para tu menú y servicio

- SOPs de apertura, cierre y limpieza (Kit)

- Plantillas de registro de temperatura/recepción para cocinas en AU o US (Kit)

Documento editable en Word/Google Docs más PDF, en un español básico de cocina.

IMPORTANTE: No es un plan HACCP certificado de seguridad alimentaria, ni asesoría legal/regulatoria. Los formularios son plantillas. Revísalos con las normas de la autoridad local de alimentos (FSANZ/consejo estatal en AU, FDA Food Code/departamento de salud del condado en EE. UU.).